Quel vin avec une blanquette de veau ?
La blanquette de veau est un plat incontournable de la gastronomie française et pour ceux qui aiment les plats en sauce (comme moi), c’est un incontournable. Crémeuse et réconfortante, elle évoque les repas gourmands en famille. Mais si le plat est simple à aimer, il n’est pas toujours évident de savoir quel vin servir avec une blanquette de veau. Faut-il privilégier un vin blanc ou un rouge ? Une appellation classique ou un vin plus audacieux ? Dans cet article, nous allons décortiquer ensemble les saveurs de la blanquette et je vais vous guider vers le vin idéal pour sublimer ce grand classique français.
Comprendre la blanquette de veau : un plat tout en douceur
Avant de choisir le vin, il faut comprendre ce qui fait la singularité de la blanquette de veau. Ce plat repose sur trois éléments clés :
- Le veau, tendre et fondant en bouche.
- La sauce, onctueuse, composée de bouillon, de crème et souvent d’un peu de citron pour le relief.
- Les légumes d’accompagnement, généralement de carottes, champignons et oignons grelots, qui apportent une légère douceur et une touche végétale.
La blanquette est donc un plat assez riche mais subtil, sans excès d’épices. Elle demande un vin qui sache respecter cette finesse tout en équilibrant la richesse de la sauce. Un vin trop tannique (vin rouge) risquerait d’écraser le plat, alors qu’un vin trop acide déséquilibrerait la texture crémeuse.
C’est pourquoi, dans la majorité des cas, le vin blanc s’impose comme le partenaire idéal de la blanquette. Cependant, certaines variantes de la recette ou des préférences personnelles peuvent ouvrir la porte à des rouges légers ou même à des champagnes gastronomiques.
Les meilleurs vins blancs pour une blanquette de veau
Pour accompagner une blanquette de veau, le vin blanc reste quand même l’accord idéal. il y’a une multitude de choix différents en fonction des gouts de chacun mais voici quelques idées :
a. Un vin de Bourgogne : une valeur sûr !
Quand on parle de finesse et d’équilibre, la Bourgogne s’impose naturellement. Bien évidemment, il existe une multitude de vins différents, et chacun s’exprime à sa manière selon le cépage, l’appellation, le millésime, mais aussi le vigneron, le mode de vinification, et bien d’autres facteurs. Un Chardonnay avec de la rondeur, une belle acidité et des arômes de noisette et de fleurs blanches s’accordent magnifiquement bien avec la crème et le veau.
Meursault : Son côté légèrement grillé et beurré épouse à merveille la texture veloutée de la sauce (ex: Domaine Moingeon)
Puligny-Montrachet ou Chassagne-Montrachet : plus tendus, plus minéraux, ils donnent un accord plus vif, parfait si votre blanquette est citronnée. (ex : Domaine Etienne Sauzet )
Mâcon-Villages ou Saint-Véran : pour une appellation plus accessible mais tout aussi harmonieuse. (ex: Domaine Valette)
Ces profils de vins blancs sont idéaux en termes d’accords mets et vins. Cependant, si vous avez dans votre cave un Chardonnay présentant les mêmes caractéristiques, cela fonctionne également très bien.
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b. Les vins du Val de Loire : une région à absolument découvrir !
Le vignoble ligérien propose des vins blancs plus nerveux, à l’acidité plus marquée, dont la minéralité apporte une véritable dynamique au plat ! En général, c’est avec le chenin que l’on retrouve ce profil de vin.
Voici quelques vins différents vinifiés avec ce cépage :
- Savennières : Une appellation qui offre des vins d’une grande précision, un choix évident pour les amateurs, avec des domaines fabuleux comme le Domaine Nicolas Joly, pour n’en citer qu’un.
- Saumur blanc : Proche d’Angers, ce sont des vins au rapport prix-plaisir exceptionnel : vifs, floraux et légèrement pierreux. (Ex: Domaine Guiberteau)
- Vouvray demi-sec : Un accord un peu plus audacieux, mais qui fonctionne à merveille. Ses notes de coing et de miel s’accordent parfaitement avec la texture du plat. (Ex: Domaine Huet)
Différentes expressions du chenin blanc sur des terroirs variés, toutes méritent d’être découvertes !
c. Les vins du Jura : un vin de connaisseurs avec la blanquette
Le Jura est un vignoble extraordinaire qui offre une grande diversité de styles de vins : on y trouve notamment des vins dits oxydatifs. Ce sont des vins qui, au contact de l’oxygène et protégés par un voile de levures, développent des parfums envoûtants et si particuliers de noix, curry, safran, etc. Le plus célèbre d’entre eux s’appelle le vin jaune. Il y a deux cépages blancs principalement utilisés : le savagnin et le chardonnay.
- L’Étoile : un chardonnay avec un léger caractère oxydatif, comme le fait si bien le Domaine de Montbourgeot sur cette petite appellation.
- Château-Chalon (vin jaune) : attention, son intensité aromatique (noix, curry, fruits secs) peut dominer le plat selon sa préparation et vraiment surprendre si vous n’en avez jamais goûté. À ne pas oublier : c’est un vin qui est resté en fût au minimum six ans et trois mois avant d’être mis en bouteille (en clavelin).
Peut-on servir un vin rouge avec une blanquette de veau ?
Traditionnellement, la réponse serait non. Mais la cuisine évolue et les goûts aussi. Si vous préférez le vin rouge, il est tout à fait possible de trouver un accord réussi, à condition de choisir un vin léger et surtout peu tannique.
a. Les vins rouges de Bourgogne : élégance et subtilité
Un pinot noir de Bourgogne, délicat et fruité, peut accompagner une blanquette sans la dominer. Choisissez un vin avec une structure fine, des tanins fondus et une acidité douce :
- Marsannay : Situé de nord de la cote de nuit, belle alliance entre légereté et complexité. (Ex: Domaine S.Pataille)
- Mercurey ou Santenay : légèrement plus charpentés, à réserver aux blanquettes avec plus de champignons ou une sauce un peu relevée.
Le secret, ici, est de servir le vin légèrement frais (autour de 14 °C) pour préserver la légèreté de l’accord.
b. Les vins rouges du Beaujolais : la fraîcheur du Gamay
Un Beaujolais-Villages, un Fleurie ou un Chiroubles sont d’excellents compagnons. Le cépage Gamay apporte un fruité gourmand (cerise, framboise, violette) et une acidité vive qui allège la sauce.
C’est un cépage vraiment sous-estimé, et le Beaujolais est une région souvent boudée à cause du Beaujolais Nouveau, alors qu’il s’agit d’une région viticole magnifique.
L’accord champagne et blanquette : audacieux et raffiné
Pour un accord festif et sophistiqué, le champagne peut vraiment sublimer une blanquette de veau. La Champagne est une région complexe et peut vraiment fonctionné en therme d’accord avec ce plat. Voici quelques idées :
Champagne brut nature : parfaits pour équilibrer la richesse de la sauce.
Champagne millésimé : plus complexe, avec des arômes de brioche et de fruits secs, il ajoute une dimension gastronomique.
L’effervescence du champagne raffraichit le palais et met en valeur la texture soyeuse du veau. C’est un accord que nous aimons particulièrement recommander pour les repas de fêtes ou les dîners raffinés.
Conseils de service et d’accompagnement
La température du vin
Les vins blancs : entre 10 et 12°C.
Les vins rouges légers : entre 14 et 16°C
Le champagne : idéalement à 8-10°C.
Servir le vin trop froid masquerait ses arômes, tandis qu’un vin trop chaud fait ressortir la sensation d’alcool à la dégustation.
Conclusion : la blanquette, un plat emblematique français
La blanquette de veau, avec sa texture fondante et ses arômes doux, invite à la recherche d’un vin tout en subtilité. Qu’il soit blanc, rouge ou effervescent, le vin choisi doit avant tout respecter l’équilibre du plat et souligner sa finesse.
Et puis, l’accord parfait n’existe pas. Choisissez le vin en fonction de vos envies du moment ou de vos goûts — l’essentiel est avant tout de vous faire plaisir !
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